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留一段記憶

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今天為您分享的文章題目是

腌菜

作者：朱建榮

又是一年秋風(fēng)起，空氣中飄來了腌菜的訊息。窗外的梧桐葉正一片片染上金黃，而我的心里，卻早已被那縷熟悉的酸辣味填滿。這味道從記憶深處緩緩升起，穿過三十載江南煙雨，依然鮮明如昨。

那堆剛從山東捎來的土辣椒，在晨光里泛著溫潤(rùn)的光澤，像極了記憶中老家庭院里晾曬的果實(shí)。皮薄肉嫩，個(gè)頭適中，沒有燈籠椒的圓鈍，不似杭椒的纖長(zhǎng)，更不像牛角椒那般張揚(yáng)——就是小時(shí)候母親彎腰在菜畦間采摘的那種。那時(shí)的秋天，整個(gè)院子都飄著辣椒的清香，母親系著藍(lán)布圍裙，在秋陽(yáng)下仔細(xì)挑選著最適合腌漬的果實(shí)。如今我在這江南小城，也要像她一樣，把這些飽含陽(yáng)光的辣椒，投入時(shí)光的壇中，醞釀成金黃色的鄉(xiāng)愁。

江南三十載，早已習(xí)慣了這里的“鮮”。春日里的刀魚刺軟肉細(xì)，夏天的鰣魚肥美多汁，秋日的螃蟹膏滿黃肥，連冬日的青菜都帶著清甜的露水味。這里的人做菜講究原汁原味，萵筍要配蘑菇保留原有的清香，黃瓜需伴河蝦凸顯水澤的鮮靈。每一口都是這片水土溫柔的饋贈(zèng)?？晌业纳嗉饪偸枪虉?zhí)地思念起故鄉(xiāng)的酸辣——那融在血脈里的味道。就像候鳥記得南飛的路線，我的味蕾也記得來時(shí)的方向。

最是難忘酸辣子木耳炒雞。選肥嫩的土雞斬塊燜熟，這時(shí)將腌得金黃的辣椒取出，與爆熟的黑木耳在熱油里相遇，“刺啦”一聲，酸香四溢，再投入燜得剛好的雞塊。酸味不像陳醋那般銳利，辣意不如川味那般洶涌，一切都恰到好處，像是歲月精心調(diào)配的比例。入口的剎那，每一個(gè)毛孔都充滿了喜悅，仿佛回到了那個(gè)捧著油沙豆歡笑的童年，在打谷場(chǎng)上追逐嬉戲；這酸辣麻香的交響，讓味蕾在記憶中蘇醒，總讓人忍不住多盛一碗白飯，直到碗底朝天，仍意猶未盡地舔著嘴角。

每到這個(gè)時(shí)節(jié)，總會(huì)想起老家的白露過后，母親和嬸嬸們開始忙碌的身影。第一波辣椒正當(dāng)時(shí)令，紅的曬成干辣椒，青的細(xì)選入壇。冬日里，蘿卜纓和白菜在溢水河邊被一遍遍浣洗，女人們的笑語(yǔ)隨水聲飄遠(yuǎn)。那時(shí)的河水清澈見底，能看見小魚在菜葉間穿梭。洗好的菜掛在屋檐下，像一串串碧玉瓔珞，在冬日的暖陽(yáng)里輕輕搖擺。半干后切好入壇腌漬，那是為來年春天儲(chǔ)備的希望。那時(shí)家家都有四五個(gè)壇子，裝著整個(gè)春天的盼頭，也裝著一家人度過青黃不接時(shí)的底氣。

初到江南時(shí)，發(fā)現(xiàn)這里的人從不腌菜。春天的田野里，各種蔬菜一茬接一茬，永遠(yuǎn)鮮綠可愛。我在學(xué)校的荒地里種下一片辣椒，秋后腌好送給同事，他們先是蹙眉：“太酸太辣，我們吃不慣。”可嘗過酸辣椒炒雞后，竟都著了迷。如今，年年有人追著問：“今年腌辣椒了嗎？”辦公室里，常聽見他們念叨：“好想吃腌胡蘿卜，酸酸辣辣的太過癮了！”帶去的酸菜總等不到下班就被分完——原來不是不愛，只是未曾遇見對(duì)的味道。

后來我笑著宣布：“收徒弟了，免費(fèi)教！”竟真帶出幾個(gè)傳承這份手藝的人。芳和敏學(xué)得最認(rèn)真，學(xué)了就立即實(shí)踐。除了辣椒，我還教他們腌包菜、胡蘿卜、長(zhǎng)豆、韭菜，總要拌上花椒、大蒜、生姜，裝壇后再加點(diǎn)白酒。當(dāng)我說韭菜也能腌時(shí)，他們瞪圓的眼睛，就像我第一次聽說黃瓜可以做醬時(shí)的驚訝。這些來自天南地北的年輕人，如今也都愛上了這壇中的滋味。

這酸辣味啊，是刻在時(shí)光里的密碼。每當(dāng)壇蓋開啟，飄出的不只是菜香，還有那些泛黃的歲月，那些回不去的故鄉(xiāng)，和所有值得珍藏的人間滋味。而我，依然年復(fù)一年地守著這份手藝，在每一個(gè)秋風(fēng)起的日子里，把記憶和深情，一寸寸地封存進(jìn)壇中。等著來年開啟時(shí)，讓那些熟悉的味道，帶著陽(yáng)光和往事，重新在舌尖綻放成永不褪色的春天。